Green Chíle Chícken Enchíládás



Creámy Green Chíle Chícken Enchíládás. á símple ánd heálthy recípe!Sáve

From my hometown to Fránce to my blog’s eárlíest dáys to todáy, these Green Chíle Chícken Enchíládás háve been through the yeárs ánd áround the globe. Next stop: your dínner táble!

Díd you máke thís recípe?

Green Chíle Chícken Enchíládás

á símple, delícíous recípe for green chíle chícken enchíládás. These creámy chícken enchíládás táste decádent but áre heálthy, thánks to á few símple swáps!

YíELD: 8 enchíládás COOK TíME: 35 mínutes TOTáL TíME: 1 hour

íngredíents:

  • 1 pound boneless, skínless chícken breásts, cooked ánd shredded (see cookíng dírectíons below íf needed)
  • 1/2 – 1 teáspoon kosher sált, dívíded
  • 1 táblespoon extrá-vírgín olíve oíl
  • 2 smáll red, yellow, or oránge bell peppers, cored ánd díced
  • 1 medíum yellow oníon, díced
  • 1 teáspoon chílí powder
  • 3/4 teáspoon gárlíc powder
  • 1/2 teáspoon cumín
  • 1/2 teáspoon bláck pepper
  • 2 cups reduced-fát shredded Monterey jáck or Mexícán blend cheese, dívíded
  • 1 1/2 cups pláín nonfát Greek yogurt
  • 2 (4-ounce) cáns díced green chíles, dráíned
  • 8 (7-ínch) whole wheát flour tortíllás
  • 1 (15-ounce) cán green enchíládá sáuce
  • For servíng: díced fresh tomáto, fresh cílántro, díced ávocádo, díced red oníon, ás desíred


Dírectíons:

  1. Preheát the oven to 350 degrees F. Líghtly coát á 9×13-ínch cásserole dísh wíth bákíng spráy ánd set ásíde.
  2. Cook ánd shred chícken, followíng these eásy steps.
  3. To máke the enchíládás: Heát the oíl ín á lárge skíllet or sáuté pán on medíum heát. Once oíl the ís wárm, ádd the peppers ánd oníon. Cook, stírríng occásíonálly, untíl the vegetábles soften ánd the oníons become tránslucent, ábout 8 to 10 mínutes.
  4. To the skíllet, ádd the shredded chícken, 1/2 teáspoon sált, chílí powder, gárlíc powder, cumín, ánd bláck pepper. Stír to coát evenly, then remove the skíllet from the heát ánd let cool.

Close Click 2x
Welcome