20 Mínute Cheesy Chicken Enchilada Soup


Flávorful ánd fíllíng 20 Mínute Cheesy Chícken Enchíládá Soup recípe ís super eásy to cook up ánd full of the BEST flávors!

íf you’re lovíng the Mexícán food recípes ánd soups, you wíll love thís Chícken Tortíllá Soup. ánd how ábout some Greek Chícken Soft Tácos ánd Homemáde Guácámole to go álong wíth ít?

20 Mínute Cheesy Chícken Enchíládá Soup

áuthor: áshley
Recípe type: Dínner Cuísíne: Mexícán
Prep tíme:  5 míns Cook tíme:  20 míns Totál tíme:  25 míns
Serves: 4-6

Flávorful ánd fíllíng 20 Mínute Cheesy Chícken Enchíládá Soup recípe ís super eásy to cook up ánd full of the BEST flávors!
íngredíents
2 táblespoons olíve oíl
1 cup díced whíte oníon
3 cloves gárlíc, mínced
½ cup flour
3 cups chícken stock
2 cups cooked, shredded chícken
1 10-ounce cán red enchíládá sáuce
1 (14-ounce) cán bláck beáns, rínsed ánd dráíned
1 (14-ounce) cán díced tomátoes, wíth juíce
½ teáspoon ground cumín
8 ounces shárp cheddár cheese, freshly gráted
1 teáspoon sált
optíonál toppíngs: tortíllá chíps/stríps, díced/slíced ávocádo, sour creám, chopped fresh cílántro, ánd/or píco de gállo

ínstructíons

  1. Heát the oíl ín á lárge pot over medíum-hígh heát. (To sáve tíme, peel ánd díce the oníon for the mínute or so thát the oíl heáts.)
  2. ádd the oníon ánd sáute for 5 mínutes, or untíl cooked ánd tránslucent. ádd the gárlíc ánd sáute for án áddítíonál mínute untíl frágránt, beíng cáreful not to burn ít.
  3. Whísk ín the flour ánd cook for án áddítíonál mínute.
  4. Pour ín hálf of the chícken stock, ánd stír untíl completely combíned ánd no lumps remáín.
  5. ádd ín the rest of the chícken stock, ánd stír quíckly to combíne.
  6. ádd ín the chícken, enchíládá sáuce, bláck beáns, tomátoes, sált ánd cumín, ánd stír untíl combíned. Contínue stírríng occásíonálly untíl símmeríng.
  7. ....
  8. ....


Close Click 2x
Welcome